受疫情持續(xù)影響，要經(jīng)營自由還是要健康？當(dāng)然最好是兩樣兼得，而在疫情管控常態(tài)化之下，餐飲食堂應(yīng)該如何發(fā)展和經(jīng)營？這是一個大家必須思考的深刻問題。在特殊時期，這對于餐飲業(yè)反而是一種緩沖，食堂無法經(jīng)營的時候，不要認(rèn)為無法營業(yè)就不屬于經(jīng)營階段，沒有消費者的時候，食堂反而可以經(jīng)營組織和口碑，組織文化可以在這個時候做起來。

    餐飲企業(yè)的核心競爭里可分三個階段構(gòu)建：

第一階段

    第一階段是基礎(chǔ)信息化，做好包含食堂管理、智能結(jié)算、線上訂餐等可以把業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為數(shù)字的基礎(chǔ)系統(tǒng)，將業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)換為信息流。

第二階段

    第二階段是管理數(shù)據(jù)化，通過將業(yè)務(wù)過程、決策依據(jù)、管理經(jīng)驗等進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)經(jīng)驗決策與數(shù)據(jù)決策的雙驅(qū)動，滿足日常的管理需求，服務(wù)管理層，借助信息化系統(tǒng)打通各個運營板塊業(yè)務(wù)板塊的協(xié)同，實現(xiàn)高效辦公。

第三階段

    第三階段是服務(wù)數(shù)字化，構(gòu)建數(shù)字化消費者、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化營運平臺等能力，支撐食堂的營運與管理。

轉(zhuǎn)變智能化的經(jīng)營模式

    在特殊時期用特殊手段，只要還在餐飲行業(yè)的跑道上，那么就必須尋求更多的出路;只要品牌還在運行,食堂還在經(jīng)營，那么無論處于什么處境，餐飲老板比誰都清楚,好好經(jīng)營堅持經(jīng)營就一定能在眾多餐飲中脫穎而出。

    智能化的運用已經(jīng)變成餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競爭焦點，通過戈子科技智能結(jié)算臺，對符合場景的食堂就餐效率帶來了更大的提升。

    在用餐高峰期，人工結(jié)算收銀對服務(wù)人員來說壓力大、效率低，還在所難免出現(xiàn)算錯情況。而智能結(jié)算臺有著一卡通、刷臉、掃碼等多種付款方式，能迅速識別并精準(zhǔn)支付。

    通過自助結(jié)算的訂單會實時統(tǒng)計到智慧食堂管理系統(tǒng)后臺中，管理員可實時分析各時段的銷量情況、統(tǒng)計記錄、營業(yè)流水等數(shù)據(jù)，為食堂精細(xì)化經(jīng)營提供精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)服務(wù)。

    戈子科技智慧食堂智能結(jié)算臺的上線，更一步完善了智慧食堂的就餐場景。從線上到線下效率的全面提升，減輕食堂排隊壓力，縮短結(jié)算時間，減少食堂運營成本，提升人員就餐體驗。

    思考如何重構(gòu)經(jīng)營和產(chǎn)品菜單是餐企的重要功課.通過以下幾點讓餐飲企業(yè)認(rèn)識到還有很多招數(shù)應(yīng)對經(jīng)營困難的局面:

    ①過去只堅持堂食，可選擇開通外賣服務(wù).疫情管控期間, 為了保證居民的生活,外賣配送是正常運行的。

    ②過去堂食和外賣都在做，那么可以思考一下預(yù)制菜，比如今天很多老字號品牌也在做2C預(yù)制菜，甚至重新整頓供應(yīng)鏈體系。

    ③過去不會推新品，今天得著手研發(fā)新品。

    ④過去菜單講究多而全，今天得留下精品、打造爆品。

    ⑤過去講究薄利多銷，今天得關(guān)注利潤產(chǎn)品。

    ⑥過去不在意系統(tǒng)使用,今天得關(guān)注系統(tǒng)給企業(yè)帶來什么樣的好處。

數(shù)字化為餐飲企業(yè)帶來什么?

    數(shù)字化運營能力已經(jīng)變成了衡量一個餐飲企業(yè)實力的重要維度之一。傳統(tǒng)的、只依賴消費者進(jìn)行堂食消費的經(jīng)營模式太過被動，企業(yè)只有實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級，才能提升效率并增加抗風(fēng)險能力。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。

    “如何利用信息化、數(shù)字化實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量提升，成為傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。對餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型深有體會。

    通過和戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)的深度合作，解決了食堂成本控制難的問題，提升了食堂經(jīng)營效率；解決了多品牌多組織財務(wù)核算不清晰的問題，通過數(shù)字化供應(yīng)鏈管理的打造，確保了食材新鮮，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率。

    數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，將所有員工的信息和操作一一匯總，從此告別了多個系統(tǒng)的割裂工作流程，每一名員工都實現(xiàn)了在同一體系下高效協(xié)同工作。

    同時也實現(xiàn)了連鎖企業(yè)采購業(yè)務(wù)流程化，標(biāo)準(zhǔn)化，并借此完成了財務(wù)業(yè)務(wù)一體化，推動自身組織流程再造、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路。

    疫情反復(fù)的困難時期，也正是餐飲企業(yè)自我變革的“窗口期”。餐飲企業(yè)只有不斷修煉內(nèi)功才有希望早日恢復(fù)元氣。

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