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影響餐飲企業(yè)經(jīng)營因素有哪些?如何避免?

發(fā)布日期:2022-08-08



    影響餐飲企業(yè)經(jīng)營因素有哪些?餐飲企業(yè)的經(jīng)營質(zhì)量取決于許多因素。總的來說,環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素在餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中起著非常重要的作用。下面就讓我們跟著小編的步伐看看吧!

餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)


一、環(huán)境因素

    任何一個事物發(fā)展都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對于中國餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境風(fēng)險因素是影響餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營活動成功的外部經(jīng)濟(jì)因素,它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常具有重要的作用。

1、餐廳位置

    餐飲業(yè)與其他企業(yè)進(jìn)行不同,它是將消費者吸引到餐廳來消費,而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向消費者服務(wù)消費地輸送。所以說,餐廳位置信息選擇的好壞對餐廳管理經(jīng)營有很大的影響。選擇自己一個好的位置是餐廳環(huán)境產(chǎn)生和發(fā)展的前提基礎(chǔ)條件。餐廳位置的選擇與餐廳主要經(jīng)營的其他社會因素研究相比,它具有一定穩(wěn)定性和長期性的特點。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般我們不能及時更改,否則會造成浪費以及許多教育資源。影響中國餐廳選址的因素前已述及,在此過程中不再贅述。

2、環(huán)境

    餐廳的內(nèi)部環(huán)境也會影響餐廳的經(jīng)營。 因為任何一個人都愿意有一個溫暖舒適的就餐環(huán)境。 餐廳內(nèi)部裝修如下:

    餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝飾設(shè)計要給人一種溫暖、舒適的感覺。

    菜單的內(nèi)容和材料要清晰,菜單的封面設(shè)計要給人新鮮感。

    環(huán)境的整潔性。這就需要要求我們餐廳進(jìn)行桌椅要擺放一個整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

    餐廳的環(huán)境應(yīng)與消費者的性別和年齡相適應(yīng)。

    服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響力。服務(wù)員的制服應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格相一致。特色制服不僅可以烘托氣氛,還可以起到促銷的作用。

    餐具要有藝術(shù)性。講究餐具是中國烹飪的特色之一。精心設(shè)計的餐具會增加用餐的趣味和藝術(shù)美感。

桌布、餐巾和衣架的協(xié)調(diào)。

二、服務(wù)因素

    餐飲業(yè)是一個服務(wù)行業(yè),服務(wù)是飯店的生命線。另一方面,餐廳的實體設(shè)施只能通過服務(wù)來體現(xiàn)其價值。在現(xiàn)代社會,人們把餐廳作為情感交流的重要場所。他們不僅更加重視各種美食,而且對餐廳的綜合服務(wù)提出了更高的要求,“食品藝術(shù)”與“餐飲服務(wù)”密不可分。

    只有那些素質(zhì)高,修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。一個好的服務(wù)員應(yīng)該知道如何快速有效地為消費者提供服務(wù);不同的人要給他們提供不同檔次的服務(wù);上菜的次序等。

1、質(zhì)量比較

    評價企業(yè)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量,傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)管理方面進(jìn)行判斷。在餐廳的實際生產(chǎn)運作發(fā)展過程中,經(jīng)營者必須通過認(rèn)真對待消費者的評價,任何作為一種文化產(chǎn)品,只有我們得到提高消費者的認(rèn)同與稱贊,那才是一個真正的質(zhì)量?!笆碂o定味,適口者珍”是最普通的道理。

2、數(shù)量比較

    這里所指的定量比較是指盤子的重量。 重量是指每道菜的大小或數(shù)量,可用重量或容量表示。 西餐主要考慮是否每個消費者都能吃夠。 在宴會菜單設(shè)計中,針對不同客戶群進(jìn)行組件設(shè)計是一項重要內(nèi)容。 在中餐中,由于消費者對菜肴多樣化的要求逐漸增加,適應(yīng)它,成分有減少的趨勢。

3、價值比較

    價值是指菜肴的價格與數(shù)量之間的關(guān)系,餐廳菜肴應(yīng)該做到物有所值。餐廳提供的食物和服務(wù)應(yīng)該物有所值。在生意場上,人們常說,“三分毛利吃一頓飽飯,七分毛利餓死”,也就是說,物有所值。通過價值比較,餐廳經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)他們在同類餐廳的定價在什么水平,以便選擇正確的價格政策。

三、宣傳因素

    宣傳是將餐廳產(chǎn)品推向市場的過程,旨在使消費者知道并相信餐廳產(chǎn)品是他們所需要的,并促使他們購買和消費。

    值得一提的是一種新型的宣傳教育手段——公共利益關(guān)系。做好公共管理關(guān)系研究工作有助于學(xué)生樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系主要包括以下幾個方面:

    良好的信譽來自于產(chǎn)品的質(zhì)量這是第一原則。

    與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系,充分利用媒體,如贊助、會議等。

    裝修要體現(xiàn)餐廳的特色。

四、反饋因素

    反饋是指消費者對餐廳的評價。這直接影響著我們餐廳發(fā)展利益的獲得,因為企業(yè)消費者的評價可以直接影響著客源的數(shù)量。如果沒有消費者對你的餐廳進(jìn)行評價指標(biāo)高于世界其他國家餐廳,那么需要說明公司消費者對你的餐廳的評價具有很高,并建立了一個很好的品牌效應(yīng)和楷模形象。要想有好的反饋數(shù)據(jù)信息,你就要讓消費者自己覺得物有所值。也就是說,客人就餐完畢后認(rèn)為非常不錯,值得花那么多錢,這就是物有所值。這實際是對該餐廳文化產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合分析評價。

    此外,還可以通過直接對話獲得反饋信息。 事實上,飯店里的任何人都可以在消費者用餐后或在用餐間隔時間內(nèi)主動征求意見,了解消費者對飯店服務(wù)的評價。

五、管理因素

    由于餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,隨機(jī)性強,手工操作大于專業(yè),所以經(jīng)營難度也大,有粗心大意,會直接影響餐廳的利潤。 還有一些餐館,表面上生意紅火,營業(yè)額高,但沒有盈利,因為管理漏洞更多。

    管理可以保證企業(yè)經(jīng)營,經(jīng)營促進(jìn)經(jīng)濟(jì)管理。要達(dá)到這一教學(xué)效果,必須注意以下幾點:

    保證企業(yè)服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者進(jìn)行工作的核心,服務(wù)發(fā)展質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理技術(shù)水平的高低。管理是一種社會群體文化,只有通過充分調(diào)動員工產(chǎn)生積極主動參與經(jīng)濟(jì)管理,增強凝聚力,才會達(dá)到“好的管理”境界。

    員工管理是一件更加復(fù)雜和困難的事情。 經(jīng)驗豐富、靈活的管理者知道如何提高員工的素質(zhì),以及如何增強員工的凝聚力。

    食品成本、人員補償、設(shè)備配置、水、電、煤氣的使用、餐具、器皿、用品等的損失成本,凡有聯(lián)系的,都應(yīng)給予管理上的重視。

    在競爭日益激烈的餐飲業(yè),通過自己創(chuàng)建勤儉節(jié)約的企業(yè)文化,制定科學(xué)合理的餐飲管理考核獎懲制度,從而提高餐飲企業(yè)在市場上的競爭力,搭配智慧餐飲管理系統(tǒng)才能讓餐飲在后續(xù)的經(jīng)營中降本增效,提高毛利。

    戈子科技智慧餐飲管理系統(tǒng)是一款專門為餐飲行業(yè)量身打造的智能整合運營管理系統(tǒng),它以餐飲行業(yè)日常運營、營銷、統(tǒng)籌等需求為中心,站在為餐飲企業(yè)布局O2O的戰(zhàn)略高度,通過“三網(wǎng)融合”的方式把您的餐廳開到千家萬戶的手機(jī)或電腦終端上去;在一個系統(tǒng)中實現(xiàn)財務(wù)、庫存、會員、分店、員工、收銀等日常管理運營分析,又能實現(xiàn)微信訂餐、自助點餐機(jī)點餐、預(yù)約、排叫號等強大的智能餐飲體驗,整合營銷方式 ,并且讓餐飲企業(yè)借助大數(shù)據(jù)整合分析能力,全面優(yōu)化商業(yè)流程,預(yù)判需求,制定更智慧的決策和優(yōu)化商業(yè)模式。


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