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食堂管理難?四個(gè)管理食堂的方法助力!

發(fā)布日期:2021-11-23



    一說到食堂管理,大家都有點(diǎn)犯難,庫存積壓,食品損耗,進(jìn)銷存管理、食品安全問題、惡性循環(huán)都是壓在食堂管理者頭上的大山.那么到底怎么減少食堂庫存積壓,平衡好食品進(jìn)銷呢?今天戈子科技就來聊聊。


食堂管理難?四個(gè)管理食堂的方法助力


    食堂的庫存一般是一個(gè)動(dòng)態(tài)的量,除了那些死庫存商品的庫存不會(huì)變化以外,所有的食堂庫存隨著食品的進(jìn)貨時(shí)間和食品保質(zhì)期產(chǎn)生相應(yīng)的變化,其實(shí)把握了食堂的庫存變化,也是把握了食堂菜品的銷售,庫存變化是銷售變化的一種反映。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)中可隨時(shí)隨地查詢食堂庫存。

    具體來說,做好食堂管理主要從以下幾個(gè)方面入手:

一、科學(xué)合理的訂貨流程

    食堂對(duì)食品庫存檔案及時(shí)維護(hù)和更新,做好庫存排面量的參數(shù)設(shè)定,以保證訂貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

    食堂在日常訂貨時(shí),依據(jù)計(jì)算公式得出訂貨數(shù)據(jù),部門負(fù)責(zé)人對(duì)訂單每日審核。以保證訂單的合理性,滿足每日訂貨需求。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)可以訂單一鍵分享功能已經(jīng)上線,手機(jī)訂貨后直接微信分享給供應(yīng)商,讓采購(gòu)訂貨更高效。

    食堂菜品訂貨:做到對(duì)菜品前期的預(yù)售數(shù)據(jù)分析、價(jià)格、用戶喜好等因素考慮,適量訂貨。避免在檔期銷售過程中出現(xiàn)菜品過剩情況,影響食堂整體銷售和庫存周轉(zhuǎn)。

二、做好各項(xiàng)報(bào)表處理

    所屬食堂目前有完善的異常報(bào)表處理流程,食堂營(yíng)運(yùn)部門按照綜合業(yè)務(wù)定期下發(fā)的報(bào)表進(jìn)行跟蹤處理,做好基礎(chǔ)工作。通過零銷售、高庫存、無坪效等報(bào)表都是能幫助食堂更加合理的管控食堂的庫存情況。

    透過基礎(chǔ)報(bào)表數(shù)據(jù)可以了解食堂整體品項(xiàng)的銷售情況,并根據(jù)銷售及時(shí)調(diào)整貨品的品類結(jié)構(gòu),及時(shí)采取有效的促銷手段,加快食堂的庫存周轉(zhuǎn)。

三、品類結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

    規(guī)范食堂的SKU數(shù),做好新品引進(jìn)及預(yù)警菜品先出工作,使食堂庫存結(jié)構(gòu)更加合理化。通過優(yōu)化菜品品類組合,能夠更好的帶動(dòng)客流,提高聚客能力,提升食堂銷售業(yè)績(jī)。

四、制定盤點(diǎn)計(jì)劃

    食堂應(yīng)對(duì)高銷食品、易短少及易損耗食堂品進(jìn)行每日盤點(diǎn),全部食品也要定期盤點(diǎn),以了解食品的實(shí)際庫存,避免虛庫存情況的發(fā)生,及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)調(diào)整,保證訂貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

    發(fā)現(xiàn)庫存較大的商品及時(shí)聯(lián)系采購(gòu)及供應(yīng)商做出調(diào)整,降低庫存,提高商品的周轉(zhuǎn)。


食堂管理難?四個(gè)管理食堂的方法助力


    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)中統(tǒng)計(jì)功能即可一鍵盤點(diǎn),食品數(shù)量一目了然。食堂的食品庫存管理關(guān)鍵是根據(jù)食堂自身的情況,配以高效的庫存控制,從而達(dá)到既提高供應(yīng)效率,又節(jié)省供應(yīng)鏈成本的目的。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng),科學(xué)管理食堂庫存的工具,實(shí)時(shí)跟蹤庫存狀態(tài),清晰便捷,讓食堂后勤管理更高效!




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